用扫描式电子显微镜观察拍摄粉圆之淀粉结构

拟使用扫描式电子显微镜拍摄淀粉结构，进一步验证我们所提出的假说。

步骤：
1. 粉圆分别以 60、70、80、90、100℃热水处理 1min。
2. 粉圆分别经冷冻乾燥 3 天，真空溅镀金膜。
3. 扫描式电子显微镜之观察拍摄粉圆之淀粉结构。
结果：以扫描式电子显微镜拍摄粉圆之淀粉结构

以扫描式电子显微镜拍摄粉圆之淀粉结构

A：生的淀粉粒。B：部份糊化的淀粉粒。C：淀粉粒糊化后彼此連结形成网狀结构。
D：粉圆以 70℃热水处理，
表面明显出现细微的孔洞，水分容易渗入。
E：粉圆以 78℃热水处理，表面糊化层较疏松，水分较易渗入。F：粉圆以 100℃热水处理，
表面糊化层较紧密，水分较不易渗入

粉圆经 78℃热水处理 1min 后，再浸渍冷水 4 小时，粉圆内部已经富含水分，
我们推测粉圆煮熟时间将会大幅缩短

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