煮糖过程中蔗糖结晶显微形状计量图像显微镜
蔗糖结晶的显微观察
现将在糖厂煮糖过程中，用显微镜观察到的蔗糖晶形外表按
一正常结晶、不正常结晶及助晶对糖膏冷却过速出现的结晶等
三种情况
现代科学对晶体的定义为:外形具有规则的几何多面体，而
内部具有点阵结构的固体，称为晶体.所谓点阵是代表一个晶体
结构的基元，可以分为三种:
(1)直线点阵结构(如石棉、纤维).
(2)平面点阵结构(如云母、石墨)。
(3)空间点阵结构(如蔗钟、石英).
晶体中绝大多数为空间点阵结构，空间点阵结构的单位为晶
胞。蔗糖结晶过程中，由糖液中析出的晶核(又称为母晶)，可
能是由一个素晶胞(或称为晶核的质点)在一定的条件下逐渐成
长而成。晶胞是晶体的较小组成部分，它具有晶体的一切性质.
由许多晶胞以同一点陈连起来而成的小单晶体(晶粒).‘单晶体
具有宏观的均匀性，各向异性和对称性，它并能使x射线发生衍
射。
正常的蔗糖结晶，它的晶形各面间所成的角是恒定的，但面
的大小则是可变的，这是由于结晶体的各个面生成速率不同所致
特别是当糖汁有杂质存在时形成的晶面极不规则，生成各式
各样的晶形.如在纯蔗糖溶液中，蔗糖结晶成块状，含有少量棉
实糖时成针状，含有还原糖时成三角形，含杂质多时成四角形.
又用化学方法从较终糖蜜中收回蔗糖时，其结晶常成碎的薄片状.
