酵母细胞研究实验-酵母和霉菌微生物培养显微镜
酵母和霉菌也可以进行无性繁殖。酵母细胞可以产生一个芽体，较
初这个芽体非常小，并附着在母体细胞的表面。当这个芽体逐渐变大时
，它同样会产生一个芽体，较后表现出一串芽体附着在母体酵母细胞表
面。一个酵母细胞的表面可以同时形成几个芽体。当这些芽体成熟后，
它们会从母体细胞分离。霉菌主要通过细胞分裂或菌丝顶端的延长来生
长；也可以在孢子囊中生成大量的无性孢子。酵母和霉菌也可以进行有
性繁殖。病毒不能独立进行繁殖，它需要通过黏附在寄主细胞的表面，
并将它们的核酸注入寄主细胞内，然后复制病毒的核酸并形成病毒颗粒
。随后，寄主细胞溶解，病毒颗粒被释放到环境中。引起食源性疾病的
病毒不会在食品中繁殖，但是如果食品中同时存在特异性寄主细菌细胞
和噬菌体，则复制会进行。
代时(或倍增时间)
一个细胞分裂成两个细胞所需的时间为代时。不过，实际上代时由
细菌群体数量增加一倍所需的倍增时间来表示。在某个微生物种的群体
中，细胞分裂不会发生在同一时间，或以相同的速度进行。某个微生物
种在不同条件下的代时可以为开发食品贮藏技术提供重要的信息。通常
，在较适生长的条件下，细菌的代时较短，其次是酵母和霉菌。此外，
不同种和菌株的细菌在较适生长条件下的代时也存在很大的差异。有些
种，如副溶血性弧菌，在较适生长条件下的代时可以短至10～12min。
通常，在各种食品中微生物的代时比在富含营养的微生物培养基上的代
时要长。
