采用的微生物测定方法是用显微镜观察微生物

微生物鉴定
    经典微生物学依赖于很多生化测试所得的信息来鉴定一个未知
微生物的属和种。因为一般需要进行大量的生化测试，因此鉴定过
程通常非常缓慢，且费用昂贵。然而，有经验的葡萄酒实验室实验
人员通常将经典的鉴定步骤简单化，而采用快速但只是试验性的鉴
定方法。
    酒厂第一步采用的微生物测定方法是用显微镜观察微生物。先
将葡萄汁或葡萄酒样品制备成湿片，用相差显微镜观察。通过镜检
，可以得到以下信息：细胞形状(球形、棒杆状、尖头状、保龄球
状、蛋状、尖顶状、细长形、柠檬状、针状等)，细胞大小(直径)
以及细胞聚集状态(单个、成对、四联体、多聚体或链状)。比如，
在酒精发酵初期，若镜检观察到体积较小呈柠檬形状的酵母，则证
明有克勒克酵母或有孢汉逊酵母存在，而发现棒状细菌，则说明可
能受乳杆菌属的污染。虽然采用显微镜可以快速地检测，但是必须
注意到镜检的观察领域必须很大，因为镜检对菌浓要求较高。鉴于
此，通常要求离心来浓缩细胞。葡萄酒微生物及其菌落的形态可使
用图像显微镜拍下照片。

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