谷物温度和含水量霉菌生长实验生物显微镜
当谷物还在田间生长的时候就受到“田间霉菌"的侵犯。一般地说
：它们生长在温度为30～90°F高含水量的谷物里(谷物含水量比30％高
)。低温干燥仓顶部谷物温度低，含水量高与田问的条件相类似，因此
低温干燥仓顶部的那部分谷物损失是由“田间霉菌”造成的。当温度降
到40～50 °F时，霉菌的活动能力减弱，避免了霉变。谷物一旦干燥，
“田间霉菌"就处于休眠状态或死亡。
当谷物含水量低于“田间霉菌”生长所需量时(大约低于20％)，贮
仓里的“贮藏霉菌”则处于支配地位。表2给定的谷物安全贮藏的含水
量是由霉菌生长要求的含水量和温度确定的。因为温度和含水量对霉菌
生长的影响是相互联系的，所以当通风合理，管理得当和仔细观察的情
况下，贮藏温度又低于40°F时，谷物含水量能够比较高。对于夏季长
期贮藏，安全贮藏含水量则比较低。
控制谷物温度和含水量可拇制霉菌生长，还可以干燥谷物而不造成
大的损失。谷物的温度和含水量确定了谷物的安全贮藏期(AsT)——谷
物在损失前所能保存的时间。表3给定了玉米籽粒的安全贮藏期(安全贮
藏期对于其它谷物尚未推荐)。安全贮藏期给定的是在谷物变质前必须
把它干燥好的估计时间和贮藏中能保持谷物质量的估计时间。安全贮藏
期是在特定温度和含水量状况下，由于谷粒霉变发生而使谷物下降一个
销售等级所需的时间。
