酵母是常常用来酿造酒和啤酒的单细胞生物

酵母

  酵母是几千年来一直用来酿造酒和啤酒的单细胞生物，早期生
物化学的大量研究是用酵母而不是用细菌来进行的，这主要是受
到发酵业的促进，人们的兴趣在于了解发酵本质及改进发酵过程
，生产啤酒的国家，如研究人员，在致力于培育啤酒生产的优良
或菌种中，对酵母的遗传学也作了深入细致的研究。

  酵母细胞在实验室是，并以与细菌大致相同的方式计算，它
们生长在液体悬液中， 这种悬液或是化学成分确定的培养基，
或是复合液体培养基，它们在生长在固体表面形成的菌落，除了
裂毓酵母外，所有酵母的增殖机制与成熟细菌的简单分裂不同，
酵母细菌并不分裂，而是出芽增殖，与分裂产生两个相似子代细
胞的细菌洋同，酵母的母细胞在出芽部位的细胞璧上保留一个裂
痕，从这个意义上讲酵母具有清楚的母子关系。

  原核生物的分子生物学在过去5年中取得了巨大的进展，而当
前的大量工作趋向于研究结构更复杂的真核生物，因此，从单细
胞生物开始来研究真核生物有许多好处，它能够象细菌一样易于
操作，为此，作为真核生物的酵母近年来成了重要的实验生物，
研究的第一步是看看适用于杆菌及许多其他细菌的机制，是否也
适用于简单的真核生物，此外，可用酵母作为模型来研究高等生
物细菌的某些重要特性。