微生物不同活动对温度反应不同-微生物鉴别显微镜
鉴别培养基是在培养基中加入某种指示剂，使菌落不易区分的不同
微生物经培养后，由于代谢产物对指示剂的反应不同而呈现出显著的差
别，有助于快速鉴别某种微生物。例如饮水及食品卫生检查是否含有肠
道致病菌时常采用伊红凳蓝培养基，其中伊红、美蓝是指示剂，当样品
中腐生的大肠杆菌或产气杆菌分解培养基中的乳糖产酸时，就染上伊红
的颜色，并与美蓝结合后，使大肠杆菌菌落生成金属光泽，产气杆菌菌
落则呈棕色。而肠道致病菌如伤寒杆菌、痢疾杆菌等因不发酵乳糖，故
菌落无色。生长和繁殖是生物体重要的生理机能。微生物在适宜条件下
，通过酶的作用，不断吸收外界的营养物质，进行一系列的代谢活动，
将营养物质转变成为其本身的细胞物质，结果使细胞内原生质的总含量
不断增加，个体逐渐长大，此过程称为生长。
自然界数量较多，分布较广的是中温性微生物，存在于土壤或空气
中大多数的微生物在25—30℃温度范围内生长较快，寄生人体的病原菌
则以37℃较合适。高温性微生物多分布在堆肥及温泉等地，它们参与了
高温条件下有机物的分解作用。低温性微生物常见于寒档、海洋及冷藏
仓库中。冷藏食品的变质就是这类微生物活动的结果。
高温和低温对微生物的影响不同，高温能使蛋白质凝固变性，同时
破坏了酶的活力，因而能杀死微生物。在生产实践中常利用高温进行灭
菌。低温只能抑制微生物生长而不能杀死。通常在0—5℃温度下，微生
物处于休眠状态，只能维持生命而不生长繁殖，因此常利用低温冰冻的
方法来保藏菌种和疫苗，也可用冷藏法保藏新鲜食品，以防腐败。
微生物不同的生理活动对温度的反应不同，例如灰色链丝菌生长较
适温度为37℃，而产生抗菌素则以28℃较宜。因此在生产实践中往往要
求寻找微生物对生长及产生代谢产物的不同温度要求。
培养微生物，通常是在恒温箱或恒温室中进行，生产上往
往是利用冷热水管的调节保持生长或发酵所需的温度。
