足量纯酶的结构分子量大测定技术繁复
酶的结构
酶是蛋白质，由氨基酸组成肽链的骨架，再折叠盘绕而成为一
个特殊的三维结构，具有催化活性。只有一维的肽链，称作一级结
构(Primarystructure)，指组成肽链的氨基酸顺序而言．在二维空
间中，形成螺旋状、片状或松线状的肽链，称作二级结构(Seconda
rystructure)，包括各种形式肽链间的相互作用。到了三维空间，
肽链盘绕形成一个球状、杆状或线圈状的整体，是为三级结构(Ter
tiarystructure)。有时由双硫键连结，首尾两端的氨基酸竟会碰
到一起。四级结构(Quaternarystructure)是指两个或多个三级结
构的亚单位(Subunit)在整个酶分子中的聚合状况而言。
如果能够得到足量的纯酶，它的结构要按下列程序逐项分析。
(1)分子量
(2)氨基酸组成
(3)一级结构
(4)二级结构及三级结构
(5)四级结构
酶的分子量大，尤易变性失活。其分子结构的测定工作非常繁
难复杂，常穷年累月，未竟全功。到现在为止，结构几乎能完全明
了的酶也不过是胰蛋白酶，溶菌酶等几个酶而已酶分子量的测定
酶是大分子，分子量在一万至数百万之间。冰点下降法、质语
法都不适于测定它的分子量。
