生物脂的细菌和微生物研究物镜-脂质的作用
脂质的作用
较常见的生物脂是各种三酰基丙三醇，它们是许多植物和所有
陆生脊椎动物(包括哺乳动物和鸟类)用来存储能量的较主要的物质
。在这一作用中，脂质是非常经济有效的，比能溶解于水的能量储
存物质甘油要强得多，因为很小体积的脂质就能储存大量的能量。
鉴于本书大部分余下的篇幅都将讨论储存脂质，这里我们暂且将其
跳过，而来看看脂质的其他一些作用。脂质较突出的特性就是不易
与水混合，而它的大部分其他作用都与这一特性有关。皮肤、鳞、
羽毛、毛发、毛皮上常常都会有一层薄薄的但却必要的脂质，其作
用是防水和抗菌。陆生脊椎动物的皮脂大多是各种酰基丙三醇，它
们往往含有一些从未在储存脂和膜脂中找到过的脂肪酸：有一些含
有碳原子支链，有一些含有一些附加原子，还有一些则含有原子团
。
水生鸟类的皮脂防水性能尤为突出，它使水在上面只能“像鸭
背上的落水”那样滚落，但它们同时也减弱了这些鸟类身体外层的
可湿性。不易湿的皮肤、羽毛不仅可以使鸟在雨中或浪花中减少热
量损失，而且还能防止一些能穿越皮肤引发疾病的细菌和微生物侵
入。这些脂质是由皮肤中的一些特殊腺体分泌出来的，并在鸟用嘴
整理和清洁羽毛和毛皮时散布在它们上面。许多鸟都要花很多时间
来整理自己的羽毛，因为如果不这么做，一旦受伤或生病，它们的
抗寒、抗潮能力就会被迅速削弱。
脂质在水中的持久性也为许多哺乳动物通过气味彼此识别提供
了有利条件。鹿、狐狸、大型猫科动物以及其他许多动物都有特殊
的皮腺，这些皮腺所分泌的皮脂能产生有气味的混合物，并通过这
些动物的摩擦留在树上或岩石上。这些化学信息一旦留存，可以几
周不消。人的汗液主要由水构成，这些水在蒸发时会消耗人体的热
量，并留下少量的盐和脂质(其中包括成人体内性激素的衍生物)。
由于和空气中的氧自动发生反应，以及许多生长在皮肤上的细菌的
作用，这些分泌物会让人觉得很难受，而且会变得很难闻，所以人
们常常洗头洗澡以去除它们。
