湿磨工艺技术在淀粉工业制品应用-淀粉偏光显微镜
已经商业化应用的玉米磨制工艺有三种：干磨法、湿磨法以及全粒
法。新工艺的研究主要是提高工艺效率，以及如何更有利于用玉米制造
生物基化学品。
因此湿磨法工艺的目的是较大限度地回收胚乳中的淀粉。
湿磨法
通过湿磨法工艺得到的淀粉纯度较低可达到99．5％，产品广泛应
用于食品、动物饲料以及工业制品。很大一部分湿磨法淀粉被用于生产
玉米淀粉糖、发酵乙醇。在湿磨法工艺中，玉米在含硫或酸性溶液中浸
泡24～36 h。这是一个复杂的半连续过程，目的是促进玉米水和、乳酸
发酵，使二氧化硫在胚乳内发生反应。浸泡过程对湿磨法生产
高纯淀粉非常重要。通过水和，玉米中蛋白与胚乳的结合降低，在后来
的工艺中，可使淀粉从玉米的其他组分中游离出来。通过浸泡，还使胚
芽中的可溶性组分游离出来，因此湿磨法工艺得到的胚芽纯度高于干磨
法工艺，含油量达到40％～45％(干基)，因此从玉米胚芽中提取油脂经
济性更高。玉米纤维和一些可溶性物质混在一起，形成玉米黄浆饲料(
蛋白含量≥21％，湿基)，胚乳中的蛋白回收后，形成玉米蛋白粉(麸质
)(蛋白含量≥60％，湿基)。
