种植的谷类作物细微结构显微分析立体显微镜
玉米生物基化学品的工艺展望
玉米(玉蜀黍)是一种高产并被广泛种植的谷类作物。玉米传统上主
要用于动物饲料。大约150年前，玉米开始用于工业领域，由此带动了
玉米产量的增长，近年来增长进一步加速。玉米籽粒主要包括种皮、胚
芽、根帽以及胚乳。种皮是籽粒的保护层并能阻止水分通过，胚乳中包
裹着胚芽和玉米的大部分脂肪。根帽连接玉米籽粒和玉米芯，水分在玉
米加工过程中从根帽进入玉米籽粒。种皮内的胚乳既有硬质部分，也有
软质部分。胚乳是玉米较大的组成部分，其中大部分是淀粉，还含有少
量蛋白质。
干磨法
干磨法工艺的主要目的是生产大块的胚乳，这些胚乳通常用于生产
食品，如：快餐、面包以及发酵食品。干磨法中有一段短暂的调和过程
，同时加水使玉米所含的水分由15％上升到22％。也有很多干磨法工艺
中仅加水而没有调和。由于加入水的时问很短暂，水分只能与种皮及胚
乳结合，而不能到达更深处的胚芽区域，调和后的玉米被送入脱胚单元
进行破碎，分成胚芽、种皮以及胚乳颗粒。如果温度和其他参数合适，
胚乳将从胚芽和种皮上完全分离下来，形成较大的胚乳颗粒。理论上胚
芽和种皮上不会附着大量的胚乳，胚芽经过蒸汽的加热，弹性增大，不
会在破碎过程中被碾碎释放油脂。但事实上胚芽、种皮、胚乳的分离并
不完全，少量的胚乳会进入到胚芽和种皮中，而胚乳和种皮中也会混有
胚芽碎片。由于胚芽中混有胚乳和种皮，其油脂含量下降，一般为18％
～21％(干基)。
同样，由于种皮中混有胚乳和胚芽，种皮中的一些重要组分，如甾
醇类的含量也相应降低。虽然胚芽中脂肪含量较高，但如果以整粒玉米
计，则油脂含量较低。受提取设备投入对规模的制约，很少有干磨法的
工厂分离提取胚芽油，普遍做法是将胚芽、种皮以及胚乳副产物(如低
等级的玉米粉)混合成一种副产品，当做饲料销售。由于在于磨法工艺
过程中未添加任何化学制剂，对玉米的含水量、风味等影响很小，干磨
法的分离产品可以应用于食品。
