酸乳较好0～10℃下贮存-酸乳的质量检测显微镜
由于生产后的许多因素对酸乳的质量有影响，因此为确保产品
完好地到达消费者手中，特提出如下建议：①乳和包括酸乳在内的
其他乳制品应卫生生产，其中包括实施危害分析关键控制点(HACCP
)系统或其他类似的系统；②严格按Anon．提出的各类产品贮存温
度的要求贮存和运输。Anon．根据贮存一运输和配送一零售过程中
的温度要求将乳制品分类如下：④在一18℃以下贮存的产品，如冰
淇淋和相关的冷冻产品；⑥在0～10℃之间贮存的短保质期产品，
如巴氏杀菌液态乳、稀奶油、酸乳、发酵乳、新鲜和软质干酪、奶
油、硬质或半硬质零售干酪；@在低于30℃的常温下贮存的产品，
如UHT乳、乳粉、罐装产品和加工干酪。
因此，酸乳较好在0～10℃下贮存(±1℃的温度偏差)和运输(
允许有±2．5℃的温度偏差)。然而，为了保证产品质量，大多数
的大型生产厂家往往在10℃以下贮存和运输酸乳。2．14．1 冷藏
(1)尽可能避免对酸乳粗野的机械装运；(2)尽量保持低温(即<5℃)
贮存，避免温度波动；(3)冷库内要有良好的冷气循环，尤其当酸
乳在20℃灌装，较终冷却在冷库进行时；(4)避免因冷库隔热设计
不合理引起的冷气损失；(5)如果酸乳使用透明包装，要用特殊的
照明系统，以防止产品的脱色或氧化；(6)酸乳在配送以前应保持4
8h以上，以使凝乳较终稳定。2．14．2运输过程(1)在南北半球的
温带地区，夏季月份应采用冷藏运输，冬季月份使用保温车。
