碳是细胞结构主要组成物质-蔗糖浓度计量仪器
碳是细胞结构的主要组成物质，也是多糖合成和能源的重要物
质。通常，葡萄糖和蔗糖是生物高分子合成的主要碳源，当然，根
据微生物的不同也可以利用其他的碳源。有关合成硬葡聚糖的葡萄
糖浓度和蔗糖浓度的报道多数为30g／L。在此条件下，获得的硬葡
聚糖的较大浓度为8．5～10g／L，这大大低于报道的其主要竞争对
手黄原胶的较高浓度，，随着蔗糖浓度的升高，葡聚糖的浓度和收
率(葡聚糖／蔗糖)明显提高。初始蔗糖浓度为30g／L时，产生的硬
葡聚糖为7/L，当初始蔗糖浓度为150g／L时，硬葡聚糖的浓度上升
为原来的三倍(21g／L)。尽管这种方法能够提高产物的合成量，但
发酵液中的蔗糖浓度仍高达100g／L。因此，相对于利用中等浓度
的蔗糖／葡萄糖进行发酵时，碳能够被全部利用，而利用高浓度蔗
糖／葡萄糖进行发酵的方法面临经济效益的问题。
氮源是蛋白质和酶的组成物质，也是细胞代谢所必需的。它们
以铵或硝酸盐，或复杂的有机复合物如酵母提取物、酪蛋白水解物
、黄豆粉水解物和玉米浆等形式加入培养基中。在葡聚糖如支链淀
粉的生产过程中，氮源的消耗可刺激产物的合成。一般地，加入过
量的氮源能使生物量增加，但葡聚糖的合成降低。
