小麦面粉主要由淀粉组成(64％～67％)-淀粉显微镜
小麦
对小麦的生物炼制评价分为几个方面，其中一些关注于经济可
行性，另外一些则重点探讨小麦生物炼制可生产出的产品。小麦主
要用于主食和发酵面粉、各种面包、饼干、蛋糕、通心粉、面条。
小麦中麸质蛋白的存在使其成为唯一可以制作膨松面包的原料。小
麦的胚乳可以分成淀粉和蛋白质两部分，小麦麸质蛋白是一种重要
的、具有独特结构和功能的蛋白质，用于各种食品配方和工业制品
。在制作烘焙食品时，通常需要在低蛋白的面粉中加入麸质蛋白以
提高面粉的质量，从而获得更好的烘焙效果。还有很大部分麸质蛋
白作为肉的替代品，用于素食食品以及人造海产品。小麦麸质蛋白
还用于合成奶酪、蛋白加强谷类、营养棒的水果馅等。
小麦麸质蛋白的非食品应用包括宠物食品及渔业饲料中肉的替
代品。小麦麸质蛋白具有热塑性、好的黏性及成膜性，适合做天然
胶及压力敏感绷带。麸质蛋白水解得到缩氨酸可用于化妆品、洗液
、头发和皮肤的护理产品以及生物可分解树脂。麸质蛋白还广泛应
用于可食用薄膜、生物可降解塑料等领域。
小麦面粉主要由淀粉组成(64％～67％)。淀粉是由葡萄糖分子
构成的聚合体，可水解为单糖，淀粉水解可用于制造多种化学品。
淀粉的工业化应用包括食品业也包括非食品行业，还有马铃薯、玉
米、小麦和木薯都是工业淀粉的主要原料。淀粉中直链淀粉和支链
淀粉的比例以及油脂、蛋白以及磷脂等非淀粉组分存在与否等情况
不同，使得来源不同的淀粉的性质各不相同，体现在淀粉颗粒大小
、生物降解性、稳定性、晶体结构等方面，非碳水化合物的数量及
种类对淀粉的工业化应用也有很大影响。天然淀粉可通过化学及物
理修饰的方法进行改性。非食品淀粉产品有：通过发酵方法制得的
化学品、淀粉填充塑料、淀粉黏合剂、土壤调节剂、挤压淀粉包装
材料等。
