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蒸馏酒是将发酵后的酒经高温加热酒精挥发出来制成




来源:yiyi
时间:2017-2-3 2:19:37

蒸馏酒是将发酵后的酒经高温加热酒精挥发出来制成


    红葡萄酒发酵3—5天后,足够的单宁和颜色从果渣中浸出,葡
萄酒转入到一个新罐中,进行一周到两周的进一步发酵。下一个步
骤称为榨汁,将葡萄酒从沉淀(称为酒糟)中分离出来,沉淀主要含
有酵母菌和有机沉淀物,然后在低温下陈酿数年,以提高它的风味
,再进一步澄清,通过加入净酒剂促进较后的澄清,净酒剂如酪蛋
白、单宁或皂土,也可用硅藻土、石棉或滤膜过滤葡萄酒。然后,
葡萄酒装瓶,继续陈酿或出售,红葡萄酒通常是装瓶后陈酿数年或
更长时间,而白葡萄酒一般不需长时间陈酿就可以出售。在陈酿过
程中,会发生许多复杂的化学变化,包括产生苦味,提高酒的口味
和气味或酒香。酿造
    由谷物麦芽生产酒精饮料,称作酿造(brewing)。典型的麦芽
饮料有啤酒、浓啤酒、葡萄牙甜葡萄酒和烈性黑啤酒。麦芽由发芽
的大麦种子制成,含有天然的酶可消化谷物淀粉为糖。因为酿酒酵
母不能消化淀粉,麦芽在发酵原料的处理过程中非常重要。世界上
很多地方都生产麦芽饮料,主要是在气候较冷的地方,那里不适合
葡萄生长而适于谷物生长。
    啤酒和浓啤酒发酵液的制备过程称为醪液,醪液的谷物可只由
麦芽组成,也可加入玉米、大米、小麦等。醪液中的混合物首先进
行烘烤使温度逐渐升高,有几种不液方法,包括:在不同温度下加
热不同的时间;


    蒸馏酒精饮料
    蒸馏酒是将发酵后的酒经高温加热,使其中大多数酒精挥发出
来制成的。酒精浓缩,收集,此过程称为蒸馏,此过程可得到比直
接发酵更高酒精浓度的产物,实际上,任何酒均可蒸馏得到一种独
特的蒸馏酒。蒸馏麦芽酿造产品可得威士忌,蒸馏葡萄酒可得白兰
地,蒸馏糖蜜发酵的产品可得朗姆酒,蒸馏谷物或土豆粉发酵的产
物可得伏特加,蒸馏谷物和桧柏浆果发酵产品可得杜松子酒。
    蒸馏酒不仅含有酒精,还有从酵母发酵产物或自身发酵物中挥
发出来的物质,这些副产物中有的是必须的调味剂,而有的则是不
需要的成分,称为杂醇油(fuseloils)。为了去除后者,蒸馏产品
通常放在木桶中陈放数年,在陈酿过程中,杂醇油被去除,由此形
成了新的香味成分。新鲜蒸馏酒通常是无色的,而陈酿产物常是褐
色或黄色的。较终产品的特点部分是由陈酿的方式和时间长短决定
的(陈酿10年或更长时间对于蒸馏酒是不常见的),生产蒸馏酒的全
过程十分复杂。从一定程度上讲,传统工艺酿造的酒比现代方法酿
造的酒更具特色。

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