常见脂质结构-脂肪酸通常以酯化形式存在于脂质
脂质(希腊语：lipos，fat)是在细胞中普遍存在的第四大类分
子。与核酸、蛋白质和糖不同，脂质不形成聚合物，但可形成聚集
态，而且脂质正是以这种聚集态在生物膜的结构基质中起着尤为显
著的作用。
与其他类型生物分子相比，脂质在结构上表现出更为繁杂的多
样性，在某种程度上，可以说是包罗万象，而其共同点仅是它们大
都不溶于或微溶于水。由于其疏水性，对脂质的研究要比其他易溶
于水的物质(容易操作)更为困难总的来说，其生物功能主要有三类
(当然，某些脂质在细胞中明显具有不止一种功能)：
1)形成脂双层，和蛋白质一起是构成生物膜的主要成分。
2)含有烃链的脂质是储能物质。
3)参与细胞内和细胞间的信号转导。
较常见脂质的结构和物理性质，以及脂双层的性
质作扼要介绍，下
。
脂质来自于生物体，溶于有机溶剂如氯仿和甲醇中。因此可以
用有机溶剂萃取分离，比分离其他生物物质更为容易。脂肪、油、
某些维生素和激素，以及大多数生物膜中的非蛋白成分都属于脂质
。在这部分我们将讨论几种主要类型脂质的结构和物理性质。A．
脂肪酸
脂肪酸(fattyacid)是长烃链羧酸。通常以酯化的形式存在于
各种类型的脂质中。
