微生物生长会产生多种代谢物-微生物研究显微镜
微生物能利用多种物顷生长并产生多种产物。近来体外基因操作技
术的出现扩大了微生物产品种类的范围，为提高已有产品的产量提供·
了许多新方法。微生物生化产品的商业开发促进了发酵工业的进步，并
且基因操作技术为已建立完善的发酵工业提供了发展新工艺和改进现有
工艺的机会。发酵这个术语来源于拉丁文，意思为像沸水一样鼓泡，反
映了在利用酵母以果汁或：昔麦芽汁为原料生产酒精饮料过程中出现的
现象。微生物学家和生物化学家对发酵有着不同的解释。对于微生物学
家来说陔词是指通过大量培养微生物生产某种产品的过程，然而对于生
物化学家来说，该词意味着一个有机物既作为电子供体又作为电子受体
的产能过程，即一个没有氧或者其他无机电子受体参与的无氧产能过程
。在本章，发酵是指其微生物学上的意义。微生物生长
微生物生长会产生多种代谢物，但是为了生产某种特定的代谢物，
合适的微生物必须以特定的生长速率在精确的培养条件下生长。如果一
种微生物被接人一种适合其生长的培养基中，接种后的培养基会经历许
多阶段，这一过程被称为分批培养。较初微生物没有生长，该时期被称
为迟滞期，可被视为微生物的适应阶段。下一阶段细胞生长速率逐渐上
升，此时细胞以恒定的较大速率生长，该时期称为对数期或者指数期
因此，以细胞浓度的自然对数对时间作图得到一条直线，该直线的
斜率等于比生长速率。指数期的比生长速率通常是较大值
