显微镜下观察果蔬类型和分析样品的制备
果蔬类型和样品的制备方法
较理想的是仅用一种简单方法即可将微生物细胞或抱子从所有
类型果蔬中有效分离以实现检测和计数的目的，但这并不是不可能
的。果蔬在尺寸大小、形状和表面形态上的差异使得实验方案的制
订更加复杂。每种果蔬产品的表面积质量比存在很大的差异，使得
非常有必要采用基础表示单位来记录和报告实验结果。
分析样品的制备步骤会影响果蔬中微生物细胞的回收效果，对
预富集、富集和直接平板计数前的微生物分布也有影响。对于样品
大小和制备方法选择而言，采用标准体积稀释液对标准质量果蔬进
行均质是很简单的一步操作。然而，问题就出在均质、混合或浸化
的植物组织上。这些问题包括天然抗菌物质对待检测计数致病菌及
其他植物微生物菌群的潜在致死效果。当果蔬表面的微生物细胞与
有机酸、组织液中的天然抗菌物质、细胞破裂或昆虫霉菌侵染时产
生的植物抗毒素接触时，就会导致微生物的死亡〔川。
酸和酚类化合物天然存在于植物茎、叶、花和果实中，可能会
干扰致病菌和腐败菌的检测和计数。在低pH果蔬(特别是一些水果)
组织中含有大量的有机酸。大蒜、洋葱和大葱是人们较常食用的含
抗菌物质的蔬菜。大蒜素是一种二烯丙基硫化物，在完整大蒜组织
中并不存在，一旦大蒜组织受到破坏，蒜素就会产生。用作调味料
的植物组织对病原菌和腐败菌也有一定的抑制作用。从植物不同器
官中制备得到的香辛料具有人们所期盼的某些感官特征，应归功于
其中的天然抗菌物质〔侧。与有机酸一样，这些天然抗菌物质在组
织破裂时释放出来，对果蔬上天然或人工接种的微生物有致死作用
