微生物检测、酵母及霉菌等的计数图像显微镜
活菌总数计数方法学
活菌总数是评价食品质量、食品腐败、食品安全以及潜在的食
源性病原菌较重要的指标之一，这些活菌来自食品本身、水、食品
接触面、空气和食物加工厂环境等。常规标准平板计数法已在应用
微生物学领域使用了近100年，该法的一般流程是样品制备、稀释
和制备选择性或非选择性琼脂平板、将平板锐于35℃经过48h培养
，然后进行菌落计数。这种方法需要考虑的因素很多，包括培养蕊
、培养时间和温度、培养环境以及平板内培养基的体积。传统标准
平板计数法的操作虽然简单，但操作和数据收集都非常耗时。同时
这种方法还需要大量的试管、移液管、稀释瓶、稀释液、无菌平皿
、培养空间，以及相关的一次性材料。而且还要把可重复利用的器
材清洗干净并重新灭菌以便下次使用。
近20年来，有数种用以替代标准平板计数法的技术被开发、测
试并有效地应用于微生物检测。绝大多数方法较初是用来进行活细
胞计数的，这些U一数结果须与传统平板计数结果相关联。随后，
这些方法又相继应用于大肠菌群、粪便大肠菌、酵母及霉菌等的计
数。这些方法进一步衍生出分类计数法、病原菌计数法，甚至用于
经多步处理后的病原菌计数。大部分方法已经过全球很多实验室的
广泛测试，与繁琐的标准平板计数法相比，这些方法为食品和水样
中微生物的活细胞计数提供了更为快速、简便、高效的替代性方案
