紫外光(uV)是波长100～400nm的电磁波-光学技术
脉冲紫外光处理
紫外光(uV)是波长100～400nm的电磁波。波长在100—280nm的
紫外光因为可以破坏微生物的DNA而具有杀菌能力。一些研究表明
，紫外光可以在不破坏食品品质的情况下使食源性致病菌失活。食
品的紫外光处理可由脉冲uV系统来进行，在脉冲紫外设备中能量储
存于一个高容量电容中，能量以短脉冲的形式(通常是纳米级)周期
性地释放出来。与持续紫外光发生设备相比，由于脉冲持续时间短
并且脉冲之间是冷却阶段，脉冲紫外光发生设备能降低温度的升高
程度。因此，脉冲紫外光处理可视为非热加工过程。
脉冲紫外光商业杀菌系统在减少鲜蘑菇的内部和表面细菌总数
方面的作用。脉冲uV杀菌处理采用实验室水平规模的分批式的脉冲
紫外光处理设备。该设备输入电压为3800V，每秒形成3个脉冲，在
频闪界面上形成每个脉冲波5．6J／cm2的能量。从脉冲uV杀菌设备
输出的脉冲为正弦波模式
包装冷凝水会严重影响包装鲜蘑菇的品质。除了影响包装外观
外，冷凝水还能促进蘑菇菌盖上托拉斯假单胞杆菌的生长”
覆盖在蘑菇上的带孔和不带孔薄膜对保藏蘑菇品质影响的差
异。他们发现未穿孔薄膜包装中有冷凝水产生，与此同时，有孔薄
膜包装的菌盖因多余水分从孔隙散失而导致蘑菇发生皱缩并产生褐
斑”…。考虑到蘑菇具有很高的呼吸速率并且在仓储和零售环节中
很容易发生温度波动，因此合适包装材料的选择是很重要的。
抑制鲜蘑菇腐败的采后处理措施
目前已经研究了多种采后处理措施以防止蘑菇发生褐变和减少
鲜蘑菇的腐败率。合适的冷藏是采后储藏中较基本的要求，而新包
装技术、清洗和辐照处理技术的应用可以进一步抑制鲜蘑菇腐败
