苹果种植和鲜果加工成品曲霉真菌检测显微镜
扩展青霉与棒曲霉素对苹果及苹果制品的污染会给苹果种植者
和加工者造成巨大的损失。很多研究试图了解病原真菌如扩展青霉
污染水果并产生棒曲霉素的条件。水果上真菌生长和真菌毒素产生
受很多因素相互作用的综合影响，包括水果的物理和化学性质，真
菌遗传特性，环境条件，采前、采收以及采后条件等。为了有效防
止棒曲霉素的形成，需要更深入地开展对单独或联合利用这些影响
因素来避免真菌与真菌毒素污染的研究工作。目前研究表明，联合
采用多种手段，包括谨慎操作防止水果结构损伤，在果园、食品厂
、仓库以及加工车间采取严格的卫生条件等措施对于抑制扩展青霉
腐烂和棒曲霉素形成是非常必要的。研究同样表明，必须是完好无
损的水果才能用来进一步加工。落果与次果必须丢弃，不能在鲜果
市场上销售也不能被加工成产品。在加工前进行拣选或者去除已损
伤或霉变的水果组织能有效减少棒曲霉素对苹果汁和苹果酒的污染
。另外，在压榨和过滤前对全果进行清洗能显著减少果汁棒曲霉素
的水平。
还需要开展更多研究来确定抗真菌腐败的苹果品种，尤其是那
些能延长贮存时间的品种。采用合成杀菌剂进行化学处理是控制水
果真菌腐败的传统方法，但是生物控制在
防止水果真菌腐败方面也显示了巨大的应用潜力。如本章所述，
采用拮抗性微生物、热和钙盐和其他化学处理方法对苹果进行采后
处理已被证明是有效防止真菌腐败的方法。然而，这些处理方式影
响棒曲霉素形成的机理尚不清楚。随着更多国家纷纷设定苹果汁和
其他苹果产品中棒曲霉素的限量标准，因此迫切需要开发一种能快
速(少于30min)检测食品中棒曲霉素含量的分析方法。
