制作罐头是食品保藏中常见方法-食品检测显微镜

食品保藏
    许多实践中来的食品保藏方法可以追溯到人类文明早期。自从
人类拥有了维持全年食物的稳定供应能力，人们便放弃追随食物供
给的游牧生活，开始了较安定的乡村生活。这些很可能与以下这些
简单保藏法有关：保持干燥的谷物不会发霉，干制和盐腌的食物经
长时间后仍可食用。把牛奶变酸或制成干酪能比鲜奶保存更长的时
间。现代的食品和牛奶保藏技术仍沿用了某些早期的方法，但也增
加了加热、冷藏和其他特殊工艺。
    很多食品保藏方法，包括湿热灭菌后罐藏、冷藏、冷冻、冻干
和干燥，以及辐射。此外，许多化学食品添加剂也能防止变质。罐
藏
    制作罐头是食品保藏中较常见的方法。它采用了高压湿热灭菌
。这种方法类似于实验室中的高压灭菌，适用于在金属罐或玻璃罐
中保藏水果、蔬菜和肉类。如果操作正确，罐头制作过程能杀死所
有有害的腐败微生物，包括较耐热的芽孢；能防止食物变质，并能
消除疾病传播的危害。罐藏食物保存几年仍可食用。

(本文由上海光学仪器厂编辑整理提供, 未经允许禁止复制http://www.sgaaa.com)