发酵所消耗底物和发酵后益生菌数量检测显微镜
在发酵槽中优化益生菌的生长
在发酵罐内培养是益生菌生产的第一步，它能影响较终益生菌
成品的活力和稳定性。目前，对益生菌生长条件及参数(培养基成
分、pH、温度)的优化主要是通过统计处理参数评估、试验设计和
加工工艺来进行的。在益生菌生长优化的阶段，使用这些方法能够
减少需测试的数量。在一些益生菌生长的优化上已经应用了统计方
法，如干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌和动
物双歧杆菌乳酸亚种。对某个菌种生长情况的了解，主要是通过控
制pH来了解发酵所消耗的底物和发酵后的活菌数量。对活菌数量的
多少，需要用平板计数法来进行进一步分析。
众所周知，细菌细胞在稳定期比在指数期的生长更加强壮，间
歇发酵获取细胞一般是从细胞进入稳定期开始(可以通过确定细菌
菌株的生长曲线和进行pH控制发酵时消耗的底物来获得这些信息)
；另外一种影响细胞生长过程中生理的方法不是进行游离细胞发酵
，而是在一个含有合适载体基质的连续培养基中固定和培养细胞。
众所周知，游离细胞与生长在生物膜上的细胞的生理不同，可以运
用这方面的知识来影响菌株在发酵槽中生长时的性质。静止的细胞
通常呈现出不同的形态、细胞膜组成和新陈代谢，与游离的细胞相
比，它对抗微生物化合物的耐受力有所增强指出，与连续培养的游
离细胞相比，凝胶珠固定的长双歧杆菌细胞对过氧化氢、模拟的胃
肠液和各种抗生素有更强的耐受力。另外，应用固定化细胞技术可
得到稳定性高、产量大的培养物
