食品中微生物计数的定量光学显微镜-显微计数

   在非选择鉴别培养基的菌落形成单位
  非选择性培养基中添加某种试剂，这种试剂能够区分在代谢或生
理特征方面不同的微生物菌落形成的产物。pH指示剂或氧化还原指
示剂在培养基中经常使用。因此，在以乳糖作为碳源和溴甲酚紫作
为pH指示剂的琼脂培养基上，可以区别那些代谢乳糖产乳酸的菌落
和不能代谢乳糖的生长菌落。能发酵乳糖的菌落为黄色，不能发酵
乳糖的生长菌落，在紫色背景下呈现白色。鉴别方法也用于特定培
养基中，以对食品中分解蛋白质、分解脂肪和分解果胶的微生物群
进行计数。

  食品中微生物计数的定量方法
   直接计数
    显微计数
    在亮视野中的染色细胞或在相差显微镜下的活细胞都是可以被
计数的，并使用适当的显微镜下的影响因子，计数结果可表示为每
毫升或每克食品样本的显微镜计数。然而，死细胞和活细胞不能用
此方法加以区分。含有颗粒的食品不能使用显微镜计数得到有效的
测试。在荧光显微镜下，用高生化的革兰染色试剂盒可以对荧光标
记的活的革兰阳性菌或革兰阴性菌进行计数。

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