食品配料和环境进行微生物检测图像显微镜
所用方法
对食品、食品配料和环境进行微生物学评价或检测的方法大致
分为定量法和定性法。定量法是用来对某种待检物质中的微生物数
量进行直接或间接计数或估计。应当认识到的是，现在所使用定量
法中没有一个可以对某种食品中“总微生物”、“总细菌”或
“总存活菌数”(被许多人使用的术语)进行计数或估计，尽管
它可以从生长在液体或固体培养基中的微生物纯培养物中获得。相
反，每种方法可以计算或估计正常存在于食品中的全部微生物种群
中的某一个特定菌群，该菌群在特定实验的条件和检测方法中可以
优先生长和繁殖。这些包括计数培养基的组成、培养温度和时间、
培养过程中的供氧量、pH和样品的预处理。一些实际应用的定量法
的例子有：需氧菌平板计数(APCs)(或标准平板计数SPCs，用于乳
制品产品)、厌氧计数、嗜冷菌计数、耐热菌计数、大肠菌群计数
、金黄色葡萄球菌计数、酵母和霉菌汁数。
相反，定性法是用来确定在某种食品有代表性的数量中或某批
食品一定数量的样品中是否含有某种特定的微生物。这些方法用来
检测某些食源性病原菌存在的可能性，尤其是那些会在消费者中造
成较高死亡率的病原菌。沙门菌、肉毒梭菌、大肠杆菌0157：H7和
可能在即食食品中存在的单核增生李斯特菌就属此类。
