胃蛋白酶可水解几种不同氨基酸-检测显微镜
淀粉分子内部的结合力越强，蒸汽制粒对消化率的提高作用就越明显。
蒸汽制粒可将豌豆的AMEn提高5％～7％，但对玉米和小麦的作用较小。豌
豆中的淀粉是由葡萄糖分子紧密键合在一起形成的复合物质。蒸汽制粒还
可以破坏豌豆中残留的植物血凝素。
蛋白质和氨基酸
一般消化过程
蛋白质在口腔和嗉囊中的消化量很小，腺胃是蛋白质降解的第一位点
。食物被采食后，胃黏膜迷走神经产生反射刺激，使胃液分泌进入腺胃。
包括盐酸和酶原——胃蛋白酶原，后者随着pH值的降低转化成胃蛋白酶随
食糜的运动进入腺胃和肌胃。胃蛋白酶原浓度的升高会使盐酸的产量有所
提高。在食物进入腺胃和肌胃之前，这些器官中分泌液的pH值只有1．5-2
，在食物的中和作用下，pH值提高到3．5～5。当部分消化的食糜进入小肠
时，受酸度的降低及其他因素的作用，引起胃泌素的释放，从而进一步刺
激盐酸的分泌。腺胃中的盐酸(pH值低于5)胃蛋白酶原向胃蛋白酶转化，转
化过程中抑制胃蛋白酶原转化的肽键和肽片段发生断裂并脱离。胃蛋白酶
可以水解几种不同的肽键．其中最重要的是亮氨酸和缬氨酸、酪氨酸和亮
氨酸以及芳香族氨基酸之间(如苯丙氨酸之间、苯丙氨酸和酪氨酸之间)的
肽键。胃蛋白酶是具有两个活性中心的单酶，每个活性中心与不同的底物
位点作用，反应的最佳pH值也不同。在鸡腺胃粗提物中，检测到5种独立的
胃蛋白酶原。发生在腺胃和肌胃中的蛋白水解是为了生成肽分子，后者易
于在肠道中被蛋白水解酶水解。胃蛋白酶特异性低，大部分蛋白质中的一
些肽键可以被水解，因而可以使大部分日粮蛋白的肽键变性和溶解。
