分析食用不同种类不同数量纤维检测显微镜
吞噬和胃排空
虽然曾经假定，增加了膳食中的纤维量就需要增加咀嚼和唾
液分泌，从而减少了食物的总摄入量，但目前还未曾采用过X线活
动照像术，肠腔内测压法或电位变化等现代技术方法对人食用各
类不同数量的纤维进行过实验研究。过去的研究结果，不同来源
的半纤维素对于胃酸或排空时间的影响很小。
胃液分泌
半个世纪以前的研究表明，蔬菜生吃或熟食，在刺激胃液分
泌上没有什么不同，全部产生大约相当于肉食刺激力。较精细的
半纤维素，如琼脂，刺激胃酸分泌较少。至于纤维对产生胃蛋白
酶和内在因子的影响，尚未有研究资料。小肠的消化和吸收
分析食用不同种类，不同数量的纤维对肠道内脂肪，蛋白质
和碳水化物消化作用的影响是一项很繁重的任务。因为膳食中纤
维的一个特点是它在肠内液相下相对地不溶解，可能需要在动物
的离体肠襻中进行复杂的测定，或用多枝腔管从指定小肠段分段
吸出来进行研究。结合型的胆盐并不与肠内纤维相结合，因此可
以假定食入大量纤维并不直接影响小肠对胶粒相脂肪的吸收。基
本上没有膳食中纤维对小肠消化或吸收影响的资料。结肠中的细
菌丛
膳食中的纤维对几乎所有的代谢功能的影响，可能都与结肠
有关。结肠中的细菌丛可以作用和分解那些不被胃，胆管，胰和
小肠所消化的物质。对于这一问题，追溯到一百年以前曾有过大
量的文献报道，在不同的阶段内容各不相同，除对结肠的运动，
分泌和细菌丛的分析本身有困难外，食物纤维彼此非常相似，因
此更无法了解纤维，甚至是同一种纤维经处理成不同形式后所产
生的不同影响。对此已有极好的综述。
