食品中微生物及其产物类型、数量的检测显微镜
对于食品中微生物及其产物的存在、类型、数量的检测是食品微生物学
的基础。尽管这一点很重要，但是还没有一种通用的方法来检测食品产
品中微生物的准确数量。虽然某些分析方法较其他方法要好，但是每一
种方法在使用时都有某种内在的局限性。
检测食品中微生物总数的4种基本方法如下：
(1)标准平板计数(standard plate counts，SPC)或好氧平板计数(a
erobic plate counts，APC)。适用于活细胞或菌落形成单位(colony fo
rming unit，cfu)的检测。
(2)最大可能值(most probable numbers，MPN)法。作为一种统计学
的方法来测定活性细胞。
(3)染色还原技术。估计拥有还原能力的活性细胞数量。
(4)直接显微镜计数法(direct microscopic counts，DMC)。活性和
非活性细胞的数量测定。
所有这些方法以及使用这些方法来测定各种来源的微生物，
常规的标准平板计数
通过常规的SPC(standard plate count，标准平板计数)法，将一部
分食品样品混合或者均质化，在适当的稀释液中进行梯度稀释，然后涂
布或者倾注到适宜的琼脂培养基中，在适当的温度下培养一段时间之后
，使用Quebec或电子计数器对可见的菌落进行计数。SPC(标准平板计数)
法是目前测定活细胞数和食品产品中菌落形成单位数(colony forming u
nit，cfu)最广泛的方法。当记录产品中全部活细胞数时，记录的数量或
数值至少要考虑以下因素：
(1)采用的取样方法。
(2)食品样品中有机体的分类。
(3)食品生物区系的种类。
(4)食品原料的种类。
