无菌包装技术-液体和固体的热渗透速率不同
无菌包装
传统的罐装方法是将未经杀菌的食品放入未经消毒的容器中，然后将
容器密封并杀菌。而无菌包装则是将杀菌后的食品在无菌条件下置于消毒
过的容器中，并在无菌条件下将包装封口。
(FDA)在同年批准过氧化氢用于无菌加工系统中多层软袋包装材料的杀菌。
通常任何可通人热交换器的食品都可用于无菌包装，而应用无菌包装
最广的是液态食品，如果汁和类似的一次性食用产品。含有固体颗粒食品
的无菌包装技术则较难开发，其中微生物问题只是需要克服的难题之一。
在确定通过热交换器食品的杀菌条件时，通常用流动速度最快的组分作为
研究对象(具有最低停留时间)，而当液体与颗粒混合时，后者流动速度较
低。由于液体和固体的热渗透速率不同，很难建立起能同时杀死微生物和
食品中酶的最低工艺条件。
无菌包装的一些优点如下：
(1)诸如果汁类产品的风味更加良好，不会产生由于在金属容器中加工
而带来的金属味。
(2)柔性多层纸盒可用以取代玻璃和金属容器。
(3)当使用超高温杀菌时，产品经受高温的时间可降至最低。
(4)某些液体可使用膜过滤技术。
(5)各种容器顶部气体可用如氮气灌充。
其缺点是其防止氧渗透的能力不如玻璃或金属容器强，另外产量比固
体容器较低。
