培养基乳酸细菌酵母和藻类分析显微镜
pH
与维生素或氨基酸逐渐变化的数量相对应的，由乳酸细菌产生的
酸，可以用滴定法测定，或者由培养基的pH测定。后一种方法更好一
些，因为测定方法简便、迅速。唯一需要的仪器是一台良好的广泛范
围的pH计。因为在整个标准曲线上pH的变化范围约为1．5单位，因此
，必需使用广泛范围的pH计。如果范围不加以限制，那么，当存在高
浓度的活性化合物时所获得的低pH，将限止酸的生成，因而引起标准
曲线的过分弯曲。选择培养基，温度和待测物质浓度的目的，是试图
获得一条接近笔直的标准曲线。pH的绝对值没有什么意义；然而，将p
H记录到小数第二或第三位并非毫无价值。同一个溶液用具有低阻抗的
玻璃电极和带有一个玻璃接头套的参考电极测量，重复读数将在±o．
002pH单位以内。恰当地使用这些仪器，在测定样品数值时，所产生的
误差是很微小的。在一次测定中，所有试管在测量pH时的温度必须相
同。
渗漏
在制霉菌素测定中，从酵母细胞中渗漏出来的盐，利用电导桥测
定。如果希望读数准确，温度同样必须维持恒定。分别测定标准品和
样品，样品的效价可从标准曲线上用内插法求得。
光度测定法的原理非常简单。将待测物质加到一个由测定菌和营
养培养基组成的悬浮液中，把混合物保温培养，然后测量测定菌产生
的反应。测定菌可以是任何一种能够得到均匀悬浮液的微生物。细菌
，原生动物、真菌，酵母和藻类都曾经使用过，进里只能提一提影响
测定的很多因素的最简要的概貌。
细胞的增殖可以直接利用细胞计数或混浊度来测量，或者间接地
用化学方法，利用测定总氮。总蛋白质、RNA和特殊的细胞壁成分(如
胞壁酸)来测量。即使藉助现代的半自动的仪器没备，在大规模测定中
，化学方法虽有可能，但不适用。细胞计数法也是如此。混浊度的测
量比化学方法又容易又简单。比浊法是目前常用的一种方法，它能够
以良好的精密度， 自动地而又迅速地进行测量。
