各类酵母菌单细胞微生物样品分析图像显微镜
酵母菌体的样子很不规则，如果取一小块蒸馍发面用的酵子浸在水中
，当泡散后用吸管吸取一滴水溶液放在干净的载玻片上，在放大600倍
左右的显微镜下进行观察，就能够看到无数圆形或椭圆形的细胞个体
，有的细胞上面还长出一个或几个“芽子”，这就是蒸馍发面用的野
生酵母的形状。酵母菌的种类很多，形状也各不相同。除了圆形和椭
圆形之外，还有卵圆形、圆筒形和香肠型。另外有一些种类，在一定
条件下，许多个体相连成为丝状体，人们称它为假菌丝。
酵母菌也是单细胞微生物，但它的个体要比细菌的菌体约大5—30
倍。如果我们在涂片后用碘液进行染色，在高倍显微镜下观察，就能
够明显地看到细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡以及各种贮藏物质。它
和细菌相比，最主要的区别在于它有完善的细胞核，所以它是比细菌
和放线菌高级一些的真核微生物。酵母菌在固体培养基上能形成表面
光滑、湿润、粘稠和很容易挑取的菌落。但它的菌落颜色比较单调，
除了少数为红色外，绝大多数常为乳白色。一般来说，比细菌的菌落
要大并厚得·多。
在大自然中几乎到处都有酵母菌的存在，以含掂量较高的偏酸性
环境里，如蔬菜、水果、花蜜以及植物的叶子上分布最多。在果园的
土壤中，也可经常找到它们。在石油矿及炼油厂附近的土壤里，还很
容易得到石油发酵的各类酵母菌
