微生物生长细菌培养生物微观分析图像显微镜
控制微生物的手段
微生物和其它所有的生物一样，在它们的生长繁殖过程中都离不
开自己所处的环境，当外界环境条件合适时，它们便能迅速地生长繁
殖；当环境条件不太合适时，它们也能够勉强地适应，进行缓慢地生
长繁殖，当外界环境条件发生剧烈变化时，它们会大部分死亡，或有
少数种类会发生变异而适应新的环境条件。人们发现了这一规律以后
，便有意识地控制微生物所要求的外界环境条件，为有益的微生物创
造良好的环境条件，让它们尽情地生长繁殖，以获得有用的产品；为
有害的微生物设置层层关卡，造成恶劣的环境，把它们致死于襁褓之
中，以避免它们造成严重危害的可能性。人侗常用灭菌、消毒与防腐
的手段来消除或抑制有害微生物的发展。
灭菌是指在一定的范围内，用物理或化学的方法，杀死被灭菌物
体上所有微生物的过程。经过灭菌以后的物体，应该没有任何的微生
物存在。消毒则是应用物理的或化学的方法消除物体上一些病原菌的
过程，它是防止传染病发生和流行的卫生措施，是一种不彻底的灭菌
手段。至于防腐，它是人们用物理或化学的手段来抑制某些微生物生
长繁殖的过程。
影响微生物生长繁殖的因素很多，除了前面谈过的营养要素之外
，还有温度、酸碱度以及渗透压等因素。温度最为重要，因为温度不
仅影响着微生物体内酶的活性，而且也直接影响着微生物新陈代谢活
动中一切化学变化的过程。各类微生物都有一个能够进行生长繁殖的
温度范围，在这个范围内，又分为最适生长温度、最高生长温度与最
低生长温度，人们把它叫做微生物的温度三基点。在最适生长温度条
件下，微生物生长繁殖得最快，当温度低于或高于最适温度时，微生
物钓生长繁殖速度就会降低。当温度低于或高于微生物所能忍耐的最
低或最高生长温度时，微生物就受不了，便会停止生长。由于微生物
的种类不同，它们的最适生长温度也就各异。一般来说细菌的最适生
长温度为30—37℃，霉菌则为25—28℃。在发酵生产中要时刻注意调
节温度就是这个道理。
