植物和微生物细胞工业酶微生物分析显微镜
酶的来源及其重要性
所有生物(动物、植物和微生物)细胞内发生的化学变化，rLl2没
有例外，都是由适当的催化剂催化的。酶是由活细胞产生扒蛋白质性
质的生物催化剂。当然，酶由细胞产生，是为了引起禾；空制细胞代
谢过程中无数的生物化学反应。幸运的是，绝大多塾骗都可以方便地
由产生它们的细胞中分离出来，完全离开这些纤咆而执行各自的功能
。业已发现，相当大量的酶制剂在科学研究方面和工业方面都有重要
的用途。
作为酶的来源的动物、植物和微生物细胞
由于所有的活细胞都产生酶，因此，有可能从动物组织、植扪组
织和微生物细胞获得有用的酶制剂。目前，相当大量的酶剐刑在工业
上都是用动物和植物细胞来制备的；但是，基于技术和纤济两方面的
原因，微生物酶的重要性正日益增加。大多数高等乱物和植物细胞执
行特异的功能，只产生为催化完成其特殊功能凯反应所需要的酶。
另一方面，微生物细胞必须产生为完成其新陈代谢过程必侣酌所
有的酶。微生物细胞至少能产生2500种不同的酶，可能还要更多一些
。因为动物来源的酶是肉类加工工业的副产品，因此，它们的来源有
一定的限制。植物来源的酶受耕地面积和劳动力时限制，也容易受气
候，季节和天气变化的影响。微生物的生产能力可以不受限制地加以
扩大，以满足各方面的需要。微生物生产的发展有可能保证酶的供应
不受限制，而且可以生产出不可能由植物和动物来源获得的有用的酶
制剂。
