酵母菌发酵实验样品分析图像显微镜厂家
酒精发酵。这一阶段的特点是糖变成酒。主要原因是酵母菌大显
神通。众所周知，酵母菌产生淀粉酶的能力很低，所以它是。啃"不动
淀粉的。但是它很喜欢糖，当它遇到含糖的溶液时便如获至宝，非吃
尽不肯罢休。人们利用酵母菌的这个特点，只供给它在第一阶段产生
的糖类作为食料，不进行通气搅拌，这时酵母菌首先将已糖分解生成
丙酮酸，丙酮酸由脱羧酶作用脱羧，生成乙醛和二氧化碳，乙醛又在
乙醇脱氢酶的作用下，被还原成酒精。当酒精溶液积累到一定浓度，
再加营养物质已经耗尽，酵母菌无可奈何，只好停止生长繁殖，甚至
进而死亡。第二阶段完成。
醋酸发酵阶段，在这个阶段中醋酸细菌处于主导地位。醋酸细菌
是好气性微生物，它能够在空气流通和保持一定温度的情况下，在低
浓度的酒精溶液中迅速地进行生长繁殖。醋酸发酵，实际上是醋酸细
菌的好气呼吸，是典型的氧化过程。酒精氧化时，先脱氢形成乙醛，
乙醛水化后，在乙醛脱氢酶的作用下，脱氢生成醋酸。醋酸细菌有一
个很大特点，就是对酒精的氧化不够彻底，往往只氧化到生成有机酸
的阶段，所以有机酸便积累起来。人们利用醋酸细菌的这个特点，不
仅用来生产醋酸，而且还广泛用于丙酸、丁酸、葡萄糖酸的生产。当
醋酸发酵的整个过程完成后，再经过淋醋，即成为人们常用的商品醋
。需要说明一点，我国以饴糖为原料进行的糖醋酿造，与一般的通气
快速酿醋法不同，它是在密封的容器内利用葡萄糖或果糖通过无氧发
酵而进行的．
